茶多酚是茶葉中多酚類物質的總稱，由30種以上的酚類物質組成，其主體成分是兒茶素及其衍生物。

茶多酚在食品的應用

1、食品鮮 

2、食品色

 原理：同色素的氧化可使食物的顏色發生改變，茶多酚具有強還原性，可防止天然色素受光氧化作用而褪色。

3、食品味

  原理：含有茶多酚，以0.1%綠茶提取物加入酒及飲料中，即可開發成具有去口臭功能的酒和飲料。